Utazás - Török konyha

Çiğ köfte, a nyersen elfogyasztott fasírt

Délkelet-Törökország mondhatni a çiğ köfte (ejtsd: csí köfte) hazája, bevallom, hogy a legnagyobb örömömre :).

Amikor először találkoztam vele, furcsán néztem rá és nem is nyerte meg rögtön a tetszésemet. Jellegzetesen fűszerezett fasírtgombócokként tudnám leírni, amelyek első ránézésre meghatározhatatlan hozzávalókból készülnek. Azonban a további kóstolgatás eredménye az lett, hogy nagyon megszerettem, ha csak tehetem, nem hagyom ki 🙂

A legenda szerint a çiğ köfte Urfa városában készült először, amikor Nimród király (a magyar mondavilágból Ménrót királyként ismerjük) egy óriási máglyát építtetett, és ezért minden fát kivágatott a település körül. Egy vadász felesége kénytelen volt fa híján nyersen felhasználni a friss szarvashúst, összekeverte azt bulgurral (tört búza), különböző növényekkel és fűszerekkel, majd addig törte egy kő segítségével, amíg fogyasztható állapotba nem került.

Ma a çiğ köfte több változata is ismert, a legnépszerűbb a húsos, amelynek marha- vagy

Így készül

birkahús az alapja. A húsnak nagyon frissnek, aznapi vágásnak kell lennie, amit minden zsiradéktól megtisztítanak és apróra vágnak (darálnak). Ezután összekeverik a bulgurral, hagymával, zöld hagymával, petrezselyemzölddel, paradicsomszósszal, sóval, borssal, mentával és még sok más fűszerrel. A hagyományos eljárásmód szerint egy nagy fémtálcán hosszú ideig gyúrják, hogy összeálljon a massza, komoly erőnlétet igénylő férfimunka. Ha elkészül, kézzel formázzák a fasírtokat és lehűtik. Természetesen van a çiğ köftének húsmentes változata is, ebbe felvert tojást kevernek a hús helyett.

A çiğ köfte előételként szerepel az étlapokon, itt délkeleten sokszor nem is kell külön megrendelni, hanem alapból szervírozzák azt a salátákkal együtt még a főfogás előtt. Ez egy nagy különbség egyébként az ország másik felével összehasonlítva, mert szinte bárhová megyünk, a salátákat és az előételt nem kell külön kérni, hanem alapból adják az ételhez. Ne csak egy tál salátát képzeljetek el, hanem a hely szokásaitól függően jól megrakják az asztalt ilyen-olyan salátával, csípős szósszal, joghurtos szósszal, stb.

Şanlıurfa környékén használnak egy különleges, majdnem fekete színű fűszerpaprikát, az urfai paprikát (törökül isot), ami igencsak csípőssé teszi a köfténket. Mellesleg délkeleti módira nem spórolnak a fűszerekkel és az itt készült çiğ köfte kifejezetten erős, nem gyomorbarát. Ugyanakkor isteni!

Az elfogyasztása salátalevélbe csavarva történik, a tetejét frissen facsart citromlével kell meglocsolni, hogy jobban kijöjjenek az ízek. Van, aki kenyérfélével együtt vagy pirítós tetején szereti és mindenképpen ayrannal, ezzel a sós török joghurtitallal a legfinomabb.

Ha itt jártok, kihagyhatatlan!

“Çiğ köfte, a nyersen elfogyasztott fasírt” bejegyzéshez 0 hozzászólás

  1. Gilead szerint:

    🙂 ott jártam és nem hagytam ki, meg persze sok más ételt sem, egyébként tudod, hogyan győződnek meg arról jó e már a massza állaga? feldobnak egy darabot a plafonra és ha nem esik vissza akkor kezdhetik formázni, jártál már olyan lakásban, aminek a plafonja tele van piros foltokkal? 😀

    1. TéDé szerint:

      😀 Komolyan?? Nem, nem láttam még olyan plafont, eszembe nem jutott volna, h ilyen szemmel is figyeljem :):)

  2. mazsu szerint:

    Egyszerűen kibírhatatlanok ezek az írások….
    Rögvest indulnék megkóstolni.
    Jaj és juj!

    Üdv
    Márta

    1. TéDé szerint:

      🙂

  3. izmirli szerint:

    A hús csak az elején nyers, pont azért “gyúrják”, mert a test hőjétől már nem lesz annyira nyers. Nem csak citromlével locsolják, hanem gránátalma sziruppal is és van amikor nem salátába, hanem lavaş-ba (ebbe a nagyon vékony török “wrap”-ba) csomagolják és úgy eszik, sőt a párom erős paprikaszószt is tesz rá.
    Erre egész iparág épült már, az árusok a masszát (a hús nélkülit) készen veszik és azt adják el sok helyen már. (A csak çiğ köfte-t áruló kis üzletek.)
    A legjobb jó hideg sörrel 🙂

    1. TéDé szerint:

      Mindegy hogy hogyan, csak legyen 🙂
      Kíváncsi vagyok majd, hogy mi a különbség ízre az itteni és a felétek található cig köfte között. Lehet, hogy ez is sztenderdizált már…

      1. izmirli szerint:

        Jöttök felénk? Szívesen látunk Benneteket nálunk egy teára 😉

        1. TéDé szerint:

          Ha arra járunk, szavadon foglak 🙂

  4. izmirli szerint:

    Kell egy kis karácsony előtti bevásárlás az IKEA-ban Neked is 😀

    1. TéDé szerint:

      Naná, hogy kell, tavaly ott szereztük be az alap karácsonyi felszerelést. Az egyetlen megvehető csúcsdísz stílusosan egy óriási vörös csillag volt, idén azt már jó lenne lecserélni 😀

  5. Gilead szerint:

    ne kóstold meg más országrészben a çiğ köftét, mert íztelen lesz. ne egyél soha olyan mıhlamat, amit nem fekete tengeri készített….:)

    1. TéDé szerint:

      Ajjaj, akkor meg kell tanulnom hogyan készül az itteni çiğ köfte :)?

      A mıhlamáról még soha nem hallottam, rákerestem a receptre és képekre, hát elég bizarrul hangzik/néz ki. A Fekete-tenger mely vidékére jellemző?

  6. Gilead szerint:

    rizeli..:), isteni finom, és istentelenül magas a kalória tartalma, csak társaságban jó enni, mert csak sokat lehet belőle csinálni, minta fekete tengeri kaják nagy részéből. és igen tanulj meg çiğ köftét készíteni!!!

  7. Petra szerint:

    Nyamiiiii! Ankaraban leginkabb a hus nelküli valtozatot aruljak, de azt dögivel. En is nagyon szeretem!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.