Utazás - Török konyha

Mantı, a török tortellini

Készül a manti, a képen látható hölgy keze villámgyorsan dolgozott

Ami igaz az az igaz, nem csak török. És nem is tortellini. Mindenesetre a tortellinihez áll a legközelebb kinézetre és az egyik kedvencem a török specialitások közül. Ahogy másoktól hallottam, ezzel nem vagyok egyedül, a magyar száj számára kifejezetten ízletes étel.

Sinopban készült mantı, amelyet jellegzetesen darált dióval szórnak meg

A Közép-Ázsiából származó fogás a török konyhától elkezdve sok más keleti nép asztalán is megtalálható, számtalan változatban és néven fut. Ami egységes bennük az az, hogy a kisebb-nagyobb tésztakockákat fűszerezett darált hússal töltik meg, vízben kifőzik vagy gőzölik, és különböző szószokkal tálalják. Itt, Törökországban, a legnépszerűbb a fokhagymás joghurttal nyakon öntött mantı, amelynek a tetejére vajmártást locsolnak és ízlés szerint szárított mentával és egyéb fűszerekkel (pl. sumak) hintik meg.

Híres a Kayseri mantı, amely egy Közép-Anatóliai városról kapta a nevét és amelyet rendkívül parányira hajtanak, majd paradicsomos szósszal kínálják. Azt mondják, hogy az igazi Kayseri mantıból akár 40 db is ráfér egy evőkanálra! Kedvelt még a sinopi mantı (Sinop városa után), amelyet dióval készítenek, de nekem leginkább a hagyományos, fokhagymás-joghurtos változat jön be.

Készül a mantı, a képen látható hölgy keze villámgyorsan dolgozott

Itt lehet kapni előre kicsomagolt mantıt, amelyet csak beledob az ember a vízbe és a többi gyerekjáték. Mondanom sem kell, hogy az ugyanolyan műízű, mint a Magyarországon kapható csomagolt ravioli vagy tortellini. Ellenben néha szoktam csalni és mantı jellegű ételt főzök, amit egyik ismerőstől lestem el. A titok nyitja mindössze abban rejlik, hogy a tésztát (lehet az csavart, lepke vagy bármilyen) először kevés olajon megpirítom és utána öntöm fel forró sós vízzel, amiben kifőzöm. Ha a tészta elkészül, meglocsolom  fokhagymás-joghurtos szósszal és vajmártással. Ez utóbbi felolvasztott vaj, amit nagyon rövid ideig hagyok a tűzön, majd kevés sót és durvára őrölt pirospaprikát szórok bele és egy kavarás erejéig pirítom. A vajmártást a joghurt tetejére csorgatom, majd az egészet ízlés szerint szárított mentával és egy kis erős paprikával ízesítem.

Csomagolásra vár

Itt egy házi videó a manti készítéséről, a háttérben hamisítatlan  török szappanopera szól :)))

Itt pedig egy Kayseri manti recept Ízmorzsák Eliftől, bátran próbáljátok ki! Afiyet olsun, jó étvágyat! 🙂

“Mantı, a török tortellini” bejegyzéshez 0 hozzászólás

    1. TéDé szerint:

      Szia! Üdv Budapesten 🙂
      Your manti looked really good, I am sure your friends liked it 🙂
      How many semesters will you spend in Budapest?

      1. Gökçe Sönmez (@gokceson) szerint:

        I finished my one and only semester in Budapest and newly arried to Turkey. But already missed Budapest, especially sitting on the szabadsag bridge 🙁

        But i know that one day i’ll go to Hungary again.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.