Hagyományok - Kultúra, Utazás - Török konyha

Rotyog már a gránátalma leve

Nem, semmi boszorkánykodás és varázspárlat készítés, hanem Törökország gránátalma ültetvényein ebben az időszakban folyik a szüret, mostanában lehet a legfinomabb gránátalmához, török nevén narhoz jutni. A gyümölcsből frissen facsart gránátalmalé mindenhol nagyon népszerű, de nem csak nyersen és lé formájában fogyasztják, hanem egy nagyon különleges szószt, öntetet is készítenek belőle.

A gyümölcsöt ha felbontjuk, akkor érdekes szerkezetű, bogyós hússal találjuk szembe magunkat. A bogyók mindegyike magot rejt, ezért sokan nem szeretik így megenni. A gyümölcs édes-fanyar íze semmihez sem hasonlítható, először óvatosan kóstolgatja az ember, aztán elég könnyen rá lehet kapni. A gránátalmát törni kell és nem késsel gyaszatolni, ahogy én próbálkoztam vele először, mert a piros leve nem biztos, hogy kiszedhető a ruhából. A kisgyerekeknek szokták mondogatni, hogy ha úgy eszik a gyümölcsöt, hogy egy bogyó sem gurul el a földön, akkor egyenesen a paradicsomba kerülnek majd. Jó kis gyereknevelési trükk, bár a törökök valóban úgy tartják, hogy ez a gyümölcs annyira “isteni”, hogy biztosan megtalálható a paradicsomban.

Érdekes gyümölcshús

A legkeresettebb a gyümölcsből facsart gyümölcslé, amit a kis forgókaros szerkezettel lenyűgöző gyorsasággal préselnek ki a lármás utcai döneresek és toastosok (melegszendvics árusok) alkalmazottai. A sajtos-szalámis melegszendvics és gránátalmalé kombó az egyik kedvenc gyorskaja a családunkban :).

A friss fogyasztáson kívül a mediterráneum térségében most nagy üstökben készítik azt a különlegesen savanykás-édeskés ízű, sűrű szószt, amit aztán leginkább saláták ízesítésére használnak. Sok-sok kiló gyümölcsöt kell feldolgozni ahhoz, hogy egy kis üvegcse szószhoz jussunk. A felhasználása úgy történik, hogy az elkészített salátára (mondjuk paradicsom-uborka-paprika-vöröshagyma-petrezselyemzöld) olívaolajat öntenek, majd citromlé helyett ezzel a szósszal bolondítják meg. A mi családunk (és a vidék) konyhájában a salátán túl is jelentős szerepet tölt be. A grillezett hal és más grillezett húsok elképzelhetetlenek gránátalmás öntet nélkül, amit a szósz, egy kis olívaolaj és fokhagyma összekeverésével készítenek és fogyasztás előtt locsolnak a húsra.

Előkészületek a gránátalma szósz készítéséhez, először ki kell kaparni a gyümölcshúst

A gyümölcshúst később préselik, a kinyert levet átszűrik és lassú tűzön hosszú órákon keresztül főzik

A gránátalma szósz, vagy ahogy a helyiek mondják, nar ekşisi, ma már szinte minden törökországi bolt polcán megtalálható, de nem volt ez mindig így. Az eredetileg a déli vidéken őshonos gyümölcsből készült termék az utóbbi évtizedben hódította meg igazán az egész országot, de a boltban kapható üvegcsék tartalma természetesen össze sem hasonlítható a házilag készített verzióval. Anikótól kaptam a remek fotókat arról, hogy Fethiyében hogyan is zajlik a szósz készítése, köszönjük neki! 🙂

A gránátalma legendás arról, hogy fogyasztása jótékony hatást gyakorol az emberi szervezetre, az egyik általam olvasott cikk szerint még a libidót is robbantja. A növény eredetéről és pozitív hatásairól, úgymint kiváló antioxidáns, stresszoldó, jó a szívbetegségek megelőzésére, öregedés jeleinek csökkentésére, stb., további érdekességeket találhattok egy kedves ismerős oldalán.

Arról is hallottam, hogy az ország bizonyos területein él az a népszokás, hogy Újév beköszöntekor egy gránátalmát csapnak a földhöz a lakás bejárata előtt, minél jobban szétgurítva a szemeket, hogy az új esztendő bőséget és termékenységet hozzon a ház lakóira. Hasonló ahhoz, amiért mi ugyanebben az időpontban lencsét fogyasztunk.

Ha erre jártok, a gránátalmával való ismerkedést se hagyjátok ki! 🙂

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.