Ami igaz az az igaz, nem csak török. És nem is tortellini. Mindenesetre a tortellinihez áll a legközelebb kinézetre és az egyik kedvencem a török specialitások közül. Ahogy másoktól hallottam, ezzel nem vagyok egyedül, a magyar száj számára kifejezetten ízletes étel.
A Közép-Ázsiából származó fogás a török konyhától elkezdve sok más keleti nép asztalán is megtalálható, számtalan változatban és néven fut. Ami egységes bennük az az, hogy a kisebb-nagyobb tésztakockákat fűszerezett darált hússal töltik meg, vízben kifőzik vagy gőzölik, és különböző szószokkal tálalják. Itt, Törökországban, a legnépszerűbb a fokhagymás joghurttal nyakon öntött mantı, amelynek a tetejére vajmártást locsolnak és ízlés szerint szárított mentával és egyéb fűszerekkel (pl. sumak) hintik meg.
Híres a Kayseri mantı, amely egy Közép-Anatóliai városról kapta a nevét és amelyet rendkívül parányira hajtanak, majd paradicsomos szósszal kínálják. Azt mondják, hogy az igazi Kayseri mantıból akár 40 db is ráfér egy evőkanálra! Kedvelt még a sinopi mantı (Sinop városa után), amelyet dióval készítenek, de nekem leginkább a hagyományos, fokhagymás-joghurtos változat jön be.
Itt lehet kapni előre kicsomagolt mantıt, amelyet csak beledob az ember a vízbe és a többi gyerekjáték. Mondanom sem kell, hogy az ugyanolyan műízű, mint a Magyarországon kapható csomagolt ravioli vagy tortellini. Ellenben néha szoktam csalni és mantı jellegű ételt főzök, amit egyik ismerőstől lestem el. A titok nyitja mindössze abban rejlik, hogy a tésztát (lehet az csavart, lepke vagy bármilyen) először kevés olajon megpirítom és utána öntöm fel forró sós vízzel, amiben kifőzöm. Ha a tészta elkészül, meglocsolom fokhagymás-joghurtos szósszal és vajmártással. Ez utóbbi felolvasztott vaj, amit nagyon rövid ideig hagyok a tűzön, majd kevés sót és durvára őrölt pirospaprikát szórok bele és egy kavarás erejéig pirítom. A vajmártást a joghurt tetejére csorgatom, majd az egészet ízlés szerint szárított mentával és egy kis erős paprikával ízesítem.
Itt egy házi videó a manti készítéséről, a háttérben hamisítatlan török szappanopera szól :)))
Itt pedig egy Kayseri manti recept Ízmorzsák Eliftől, bátran próbáljátok ki! Afiyet olsun, jó étvágyat! 🙂
Gökçe Sönmez (@gokceson) szerint:
Szia! Hogy vagy? Erasmus diak budapesten :
Loved your blog. Hope you’ll write more posts in English.
Btw i cooked mantı in Hungary too:)
http://guzelsarituna.blogspot.com/2012/03/mant.html
TéDé szerint:
Szia! Üdv Budapesten 🙂
Your manti looked really good, I am sure your friends liked it 🙂
How many semesters will you spend in Budapest?
Gökçe Sönmez (@gokceson) szerint:
I finished my one and only semester in Budapest and newly arried to Turkey. But already missed Budapest, especially sitting on the szabadsag bridge 🙁
But i know that one day i’ll go to Hungary again.