Mi nyársalni szeretünk, a törökök piknikezni

A törökök nagyon szeretik a közösségi, családi programokat és az ilyenek elmaradhatatlan kelléke az étel. Ha már ételkészítés, akkor van annak egy a számukra különösen kedvelt formája, a piknikezés.

Hétvégén felpakol a nagy család, saláták, paprika-paradicsom, hagyma, hússzeletek, filézett csirkecomb, sucuk (jellegzetesen fűszerezett török kolbász), fasírt, rengeteg kenyér, termoszban tea, ki hogy szereti. Előző nap készül a töltött szőlőlevél és töltött paprika (ez utóbbit teljesen máshogy készítik, mint nálunk), hogy legyen olyan fogás is, ami hidegen is finom. A férfiak reszortja a grillsütő és a technikai kellékek biztosítása.

Reggeli után kényelmes indulás általában a város környéki egyik piknik övezetbe, országszerte jellemző, hogy sok veszi körül a településeket. Ha a táj földrajzi adottságai lehetővé teszik, akkor ez általában víz mellet van, legyen az tenger, tó, patak vagy a hegyről lezúduló forrásvizet összegyűjtő kút. Sok ilyen övezet körbekerített és belépődíjat kell fizetni. Ezek általában valamilyen extra szolgáltatást is nyújtanak, van büfé, vannak asztalok, mosogatási lehetőség, stb. Persze nem kell ahhoz piknik övezet, hogy egy jóízűt sütögessenek, néha elég extrém helyeken képesek tábort verni, a lényeg, hogy a természetben legyenek és legyen náluk elegendő mennyiségű étel.

Érkezés után verseny folyik a legjobb helyek, asztalok lefoglalásáért, aki későn megy, az már csak valahol a piknik övezet peremén talál helyet. Lázas grillsütő felállítás következik, mintha legalábbis nem éppen a reggelizés után jöttek volna :). A törökök minden esetben grilleznek, soha nem nyársalnak vagy tárcsáznak, mint mi. Csakis parázs felett sütik meg a húsokat és a zöldségeket, én még nem találkoztam itt más verzióval. Ez alapvetően igaz a konyhájukra, ha nem főznek valamit, akkor grillezik, és csak nagyon ritkán sütik olajban.

Készül a parázs, ez – ahogy talán mindenhol – a férfiak dolga. Ha a parázs jó, sütik a húsokat, amely szintúgy a férfiak feladata. Érdekes, hogy ilyenkor más hozzá sem nyúlhat a grillcsipeszhez, csak ők, egyébként meg eszükbe nem jutna benézni a konyhába. Tisztelet a kivételnek persze. Kedves férfi olvasók, valaki mondja már el, hogy miért van ez 🙂

Ahogy sülnek a finomságok, egyenes arányban fogy is, nem várnak senkire, hanem türelmetlenül falatoznak. Miután mindenki jóllakott, előkerül az elmaradhatatlan tea a termoszból vagy az is lehet, hogy szamovárban készítik a tűz felett. A gyerekek távolabb szaladgálnak, szól a zene valahonnan, a pokrócra leheveredve kényelmesen kortyolják a teát, közben beszélgetnek. Számukra ez is óriási keyif. Egy-egy népesebb csapat időnként táncra perdül, ropják a mindenhol népszerű Damat nevezetű összekarolkozós néptáncot, tapsolnak, fütyülnek, hihetetlen hangulatot képesek odavarázsolni. Késő délután, estefelé, miután mindenki megunta, gyors összepakolás után hazafelé veszik az irányt…